爱好者的进阶指南 葡萄酒品鉴笔记怎么做?

时间:2018-01-15来源: 来源:环球商讯网
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  导语:随着品鉴经验的增长,品鉴笔记就愈发重要。它记录着你品鉴过的美酒,可以帮助你唤起对品尝过的酒款的记忆,也便于你和朋友交流心得。那么,如何做好品鉴笔记呢?(来源:红酒世界网作者:John)

  原标题:《葡萄酒品鉴笔记怎么做?》

  热爱葡萄酒的你可能已经参加过很多场品鉴会,并做过许多品鉴笔记。但很多时候当你回头看这些品鉴记录,你会发现尽管笔记详细,书写认真,但有些地方却已经变得难以理解,甚至有些你觉得本应该记住的却遗漏了。那么,该如何做好品鉴笔记呢?

  首先,你需要为自己创建一个品鉴册,将其分为几个板块,然后再分为若干个小部分。你先对基本葡萄酒类型进行分类,包括红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和桃红葡萄酒。此外,你还需添加一个版块记录其他不同于葡萄酒的酒类类型,比如烈酒(如干邑和白兰地)和加强酒。因为这些类型的酒也可能是你在参加酒类品鉴会时可能会遇到的。

  然后,根据葡萄酒类型建立样表。对于有些人而言,这样做可能显得过于繁琐,但是这些记录表方便你将各种类型的酒进行比较,并为你未来的学习提供指引。随着品鉴经验的增长,品鉴笔记就愈发重要,毕竟不是每个人都能将每次品鉴的细节完整记在脑海中。建立样表之后,以后就可以打印出来,装订成册,方便以后使用。

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  那么,你的葡萄酒品鉴样表中应该包含哪些内容呢?

  1.酒款的基本信息

  这类信息包括葡萄酒的名称、年份、产区、子产区(如有)以及酒标上包含的酿酒葡萄品种,一般放在样表的顶端。

  2.酒款的颜色

  葡萄酒品鉴的第一步就是观察酒液的颜色。在观察颜色后,你只需在列出的选项中勾选出你在品鉴中观察到的颜色。通常,白葡萄酒(包括起泡酒)会呈现的颜色有:柠檬色/浅黄绿、黄色/稻草黄、金黄色、黄棕色/琥珀色和棕色;红葡萄酒会呈现的颜色有:鲜红色、宝石红、砖红色、紫红色、红褐色和褐色;桃红葡萄酒会呈现的颜色有:粉色、西瓜红和浅橙色等(还可以写观察到的其他颜色)。对于加强酒和烈酒,可能需要自己简单记录所观察到的颜色。此外,你还可以记录酒液的清澈状况。有时候酒液浑浊可能表明葡萄酒有缺陷,也可能说明酒庄没有对酒液进行过滤或澄清。

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  3.酒款的香气

  在葡萄酒香气这部分,不能采用列出香气进行勾选的方式。因为葡萄酒种类繁多,散发的香气类型也十分多样。因此,在这一栏留下空白处,方便记录你在品鉴时闻到的香气。

  4.酒款的味觉感受

  品尝过程中,你需要记录葡萄酒的纹理和口感,包括葡萄酒的酒体、酸度和单宁纹理(针对红葡萄酒)。这部分也可以采用列出选项进行勾选的方式。通常,酒体可分为:轻盈、中等和饱满;酸度可分为低、中和高(也可以根据酸的类型分为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸和琥珀酸等);单宁纹理可分为粗糙、柔顺、柔和/丝滑、平衡和不平衡。

  5.葡萄酒的余味

  余味也是品评葡萄酒品质的重要信息之一,可以在表格底部预留一部分空白进行记录。

  现在,整个样表基本上涵盖了葡萄酒品鉴的相关细节。不过每款葡萄各有不同,因此这个样表大纲中可能还有一些没有涵盖的内容,比如所品鉴的葡萄酒是否受到木塞污染以及是否有异味等。因此可以在表格中预留一些空白,以便记录品鉴中的遇到的问题,这些细节都可以作为你以后进一步学习提升的参考资料。

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